Finalmente non è crollato....il Polpettone!!!

Ebbene si, stavolta non c'è stato lo "spiaccicamento" del polpettone, ci sono voluti anni e anni di ricerca ma alla fine ha retto...e che cavolo sono soddisfazioni!!!  Io non so se è capitato anche a voi, ma a me succede praticamente sempre...il polpettone è in forno, tutto sembra tranquillo....quando all'improvviso si sente una specie di sfrigolio, vai a guardare....e trovi il formaggio che esce da tutte le parti...e ti viene un nervoso, soprattuto se hai degli ospiti a pranzo con i quali vuoi fare bella figura!!!
Insomma come avete capito con le polpette vado forte, ma "lui" era il mio incubo, fino ad oggi....speriamo che non lo ridiventi!!!

Ingredienti per il polpettone:
250 gr. di carne di vitello macinata
2 uova
q.b. di pane raffermo ammollato
Sale
Pepe
q.b. di parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Farina
Pan Grattato

Ingredienti per il ripieno:
2 uova sode
Galbanino
Prosciutto cotto


Procedimento:

Per prima cosa ammollare il pane raffermo in acqua, mettere in una ciotola la carne ed impastarla con le uova, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e il pane ben strizzato.
Stendere l'impasto di carne su in piano un. pò infarinato (o sulla carta forno se preferite), a questo punto stendere sopra le fette di prosciutto, il galbanino e le uova tagliate a fette.
Richiudere cercando di coprire tutto il ripieno, passare nel pangrattato e mettere in forno a 180° per una trentina di minuti.
Eccovi  il risultato!!!

Involtini di pollo con emmental, noci ed olive...con contorno di scarola con pinoli e olive

Eccomi tornata....finalmente mi è ritornata la voglia di cucinare, di mettere le mani in pasta e di chiacchierare virtualmente con voi....e direi che era pure ora!!!!!

Questa ricetta l'ho trovata su un numero di "La cucina italiana" tanto tempo fa, ieri mi è di nuovo capitata tra le mani...ed eccola qui!!! 

Come contorno, visto che ero sommersa dalle olive, ho preparato anche la scarola...buona lettura!!!

Le dosi sono entrambe per quattro persone!!

Ingredienti per il pollo:

6 fettine di petto di pollo (molto sottili)

100 gr. di emmental

50 gr. di gherigli di noci

100 gr. di olive taggiasche

Farina

2 uova

Pan grattato

Sale 

Pepe

Olio per friggere

Procedimento:

Tritare grossolanamente l'emmental con le noci e le olive; stendere le fettine di pollo, salarne e peparle, metterci sopra il composto tritato e chiudere bene con gli stuzzica denti.

Una volta preparati tutti gli involtini, infarinarli, passarli nell'uovo sbattuto (salato e pepato) e infine nel pangrattato, e alla fine friggere in abbondante olio.

Scarola con olive e pinoli

Ingredienti:

1 kg. di scarola

2 spicchi d'aglio

100 gr. di olive taggiasche

50 gr. di pinoli

Olio extra vergine d'oliva

Procedimento:

Lavare molto bene la scarola, scolarla bene e metterla a cuocere (senza nulla) in una pentola dai bordi alti; una volta cotta, scolarla e metterla in una padella dove già avrete soffritto con olio d'oliva, l'aglio, i pinoli e le olive; cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti!!

Buon appetito!!!

Spezzatino ai funghi

Buongiorno!!!!

Oggi vi presento un classico della cucina italiana... io veramente non lo avevo mai cucinato e purtroppo si è visto ...anzi sentito... non è che mi è venuto proprio buonissimo, ma lo pubblico comunque, magari vi va di rifarlo e vi verrà buonissimo!!!!

Ingredienti per quattro persone:

800 gr. di carne di vitello

2 carote

Sedano

2 cipolle (piccole) rosse di Tropea

1 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di vino bianco

Brodo

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Funghi

Aglio

Prezzemolo

Procedimento:

Tagliare finemente, il sedano, le carote e le cipolle; metterle a rosolare in un ampio tegame con l'olio, fare soffriggere e poi aggiungere la carne, quando sarà ben rosolata unire la farina setacciata e mescolare bene, dopo qualche minuto unire il vino, coprire e lasciare cuocere per una quarantina di minuti (solo se necessario unire il brodo...non fate come me...io gli ho fatto fare il bagno nel brodo a questo povero spezzatino!!!!)!!!!

A parte cuocere i funghi con aglio e prezzemolo, aggiungerli a metà cottura della carne, per fare in modo che si insaporisca!!!

Buon appetito!!

Polpette alla fiorentina

Ciao bloggatori!!!!

Finalmente dopo quasi un mesetto di assenza ritorno alla carica!!!

E' stato un periodo molto intenso... ho cucinato veramente pochissimo e non avevo materiale da esibire... ihihihi!!!!

Oggi vi presento delle polpettine (che come sapete amo molto!!), le ho portate ad una cena tra amici...ho scoperto troppo tardi che la padrona di casa non amava le polpette...ma per fortuna le sono piaciute... fiù...mi sono salvata per un pelo!!!!!

La ricetta originale, prevedeva un polpettone, ma siccome i miei polpettoni in genere si spappolano...ho preferito le polpette...se vi va provate entrambe le versioni!!!!

Ingredienti per otto persone:

Per le polpette:

500 gr.  di macinato di vitello

3 salsicce

3 fette di pan carré

2 uova

mezza cipolla rossa di Tropea

prezzemolo

sale

Farina

per il soffritto:

mezza cipolla rossa di Tropea

1 costa di sedano

3 carote

prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

In una ciotola impastare il macinato con le salsicce, le uova, il pan carré (io l'ho leggermente ammollato in un po’ di latte), la cipolla tritata finemente ed il prezzemolo.

Formare tante piccole polpette, infarinarle e mettere in un tegame con il soffritto di carote, sedano, cipolla e prezzemolo, sfumarle con il vino bianco, salare, pepare e farle cuocere a fuoco basso per almeno una trentina di minuti (se è necessario bagnare con un po’ d'acqua).Io le ho servite con dei piselli  stufati!!!

Buon appetito

Involtini pistacchiati

Buongiorno!!!!

Eccoci finalmente arrivati al giorno più bello della settimana, che  oggi per me è ancora più bello perché oggi pomeriggio mi attende un volo per Palermo, so già che non troveremo bel tempo, ma cercheremo di visitare ugualmente più cose possibili... e mangiare tante cose buone!!!

Vi lascio una ricetta, che ho sperimentato ieri sera, ho provato a rifare gli involtini che mangio sempre nel ristorante di un mio amico... ovviamente non sono come i suoi, ma li ricordano vagamente!!!!!

Ingredienti per due persone:

2 fettine di vitella (erano molto lunghe e le ho tagliate a metà.)

100 gr. di pistacchi tritati

Parmigiano grattugiato

pane grattato

Prezzemolo

Burro

olio extravergine d'oliva

Mezzo bicchiere di vino bianco

Farina

Procedimento:

Tritare i pistacchi con il pan grattato, il prezzemolo, il parmigiano e un goccino d'olio; stendere questo composto sulle fettine di carne e richiuderle ad involtino chiudendo il tutto con gli stuzzicadenti, e infarinarli.

Mettere un po’ di burro in una padella, e quando sarà fuso unire gli involtini, cuocere da ambo le parti e sfumare con il vino bianco, servire immediatamente!!!

Buon appetito... spero vi piacciano!!!!

P.S. Mi sono dimenticata di fotografare gli involtini tagliati a metà... ma erano troppo profumati e ce li siamo pappati subito!!!!!

Polpettone mortadella e pistacchi con crema al parmigiano

Buongiorno bloggatori!!!!

Oggi sono un po’ insofferente... della serie non sopporto niente e nessuno (colleghi in primis!!!), per cui cerco di ritrovare il buonumore con questa buonissima ricetta che ho preparato domenica, la ricetta l'ho vista su "Alice tv", ma non ricordo in quale trasmissione... sorry... buonissima, provare per credere!!!

Ingredienti:

400 gr. di macinato

100 gr. di mortadella

1 uovo

Pistacchi

4 fette di pan carré

Latte

Parmigiano grattugiato

noce moscata

Sale

Per la salsa:

100 ml di panna liquida

150 gr. di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Impastare la carne macinata con la mortadella, l'uovo, i pistacchi tritati grossolanamente, il parmigiano, la noce moscata e il pan carré (ammollato precedentemente nel latte); una volta ottenuto un impasto omogeneo, dargli la forma di polpettone, avvolgerlo nella carta stagnola (spennellata con olio, per evitare che la carne si  attacchi) e mettere in forno a 180° per circa quindici minuti; toglierlo dalla carta stagnola e farlo cuocere ancora finché non sarà cotto. Mi raccomando tagliatelo solo quando sarà freddo... altrimenti si spappolerà!!!

A questo punto preparare la salsa mettendo in un tegame la panna liquida, portarla quasi all'ebollizione, versarci dentro il parmigiano e cuocere fino ad ottenere una crema.

Buon appetito!!!

Pollo croccante al curry

Eccoci finalmente arrivati a venerdì... purtroppo rovinato da un noiosissimo sciopero dei mezzi... ma per fortuna da domani relax!!!!
Oggi vi propongo una ricetta che è venuta in mente a mia sorella... dalla Cina con furore... Pollo croccante al curry...non ci speravamo molto...ma è venuta veramente buona...provare per credere!!!!

Ingredienti:

2 fette di petto di pollo
2 cucchiaini di curry
1 cucchiaino di farina
pan grattato
1 uovo
Sale
Olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mescolare l'uovo, il sale, il curry e la farina e metterci dentro il pollo tagliato a pezzetti, passarlo poi nel pangrattato e friggere in padella con un filo d'olio!!!
Servire caldissimi!!!!
Buon appetito!!!

Pollo in fricassea

Buongiorno!!!

Oggi su Roma c'è un bellissimo sole, che mette di buon umore... l'unico problemino è che mi tocca stare chiusa tra quattro mura... vabbé in pausa pranzo sarà d'obbligo fare una bella passeggiata tra le vie del centro!!!!

Nel frattempo vi lascio una ricettina molto buona, il pollo in fricassea... vi assicuro è una vera goduria!!!

Baci baci!!

Ingredienti per quattro persone:

1kg di pollo (io ho usato le sovra cosce)

2 tuorli d'uovo

1 bicchiere di vino bianco

Succo di un limone

1 spicchio d'aglio schiacciato

peperoncino

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Procedimento:

Far rosolare il pollo con l'olio, il peperoncino e l'aglio; una volta ben rosolato aggiungere il vino e continuare la cottura per una mezzoretta; a parte sbattere i due tuorli con il succo di limone, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e versarlo sul pollo (deve essere, in pratica, quasi pronto) e lasciare insaporire per altri dici minuti.

Servire immediatamente... e buon appetito!!!

E poi dicono che la pubblicità non condiziona......

Buongiorno a tutti!!!
Avete presente la pubblicità della Philadelphia???
C'è una cuoca che presenta delle ricette, e sono stata stregata da una sua ricetta; per cui eri sera, mi sono messa a fare gli involtini, ovviamente non avevo tutti gli ingredienti, per cui diciamo che l'ho un po’ personalizzata... e devo dire che il risultato è stato ottimo!!!
... una volta tanto seguire la pubblicità non è stata una perdita di tempo!!!

Involtini Philadelphia e zucchine

Ingredienti per quattro persone:
6 fette di petto di pollo
6 fettine di prosciutto crudo
1 confezione piccola di philadelphia
1 zucchina
olio extravergine d'oliva
Farina
1 bicchiere di vino bianco
Sale

Procedimento:

Dividere in quattro parti e per lungo la zucchina, tagliarla con la mandolina a fettine sottili e mettere a rosolare in padella con un filo d'olio (devono solo ammorbidirsi); una volta cotte, mescolarle con la Philadelphia.
Stendere la fetta di petto di pollo, poggiare sopra il prosciutto e spalmare il composto di formaggio e zucchine, chiudere come un involtino.
Una volta formati gli involtini, passarli nella farina e mettere a cuocere in padella con dell'olio, sfumare con il vino bianco e servire caldi!
Buon appetito!!

Arrosto...a pressione!!!

L'arrosto, per me, è il piatto natalizio per eccellenza, e la tradizione continua ancora, ma con una variante... ovvero la pentola a pressione, che rende la carne ancora più tenera!

Ingredienti per sei persone:

800 gr. arrosto di vitella
6 carote grandi
1 cipolla di Tropea
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d'acqua
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Procedimento:

Per prima cosa tagliare a tocchetti molto piccoli le carote e la cipolla, mettere a rosolare in pentola a pressione con dell'olio, aggiungere la carne (che prima sarà stata massaggiata con sale, pepe e olio).
Far rosolare la carne da tutti i lati, quando sarà ben rosolata aggiungere un bicchiere di vino bianco e uno d'acqua e coprire con il coperchio, a fuoco vivace. Quando la pentola inizierà a fischiare, abbassare la fiamma e far cuocere una trentina di minuti.

Vi assicuro che il risultato è ottimo e la carne tenerissima!

Buon appetito!

Polpette ubriache con carote

Eccovi un altro post sulle polpette, che come avrete potuto intuire, adoro!!!
Sia la ricetta delle polpette, che quella delle carote, sono semplicissime, ma veramente buone!!!

Ingredienti Polpette per quattro persone:

500 gr. di carne macinata
3 fette di pane raffermo
1 uovo
Latte
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Sale
1 bicchiere di vino bianco
Farina
Sale

Procedimento:

Impastare la carne con l'uovo, il parmigiano, il pane bagnato nel latte, il prezzemolo e il sale; formare delle palline, infarinarle e mettere in un tegame con l'olio, rosolare da ambo i lati. Quando le polpette saranno dorate, versare un bicchiere di vino bianco e terminare la cottura.


Ingredienti per le Carote per quattro persone:

8 Carote
1 cipolla rossa di Tropea
Olio extravergine d'oliva
Sale

Procedimento:

Tagliare a rondelle, abbastanza spesse, le carote e metterle in padella con l'olio e la cipolla tagliata a fettine sottilissime; lasciare cuocere a fuoco basso finché le carote non si saranno ammorbidite (devono restare comunque durette!).

Buon appetito!

Polpette al sugo

La ricetta delle polpette al sugo è un classico di tutte le cucine, so anche che la ricetta la conoscono tutti, ma che volete che vi dica, io ne vado ghiotta e non potevo non pubblicarla sul mio blog.

Ecco la mia versione.

Ingredienti:

500 gr carne macinata

2 fettine di mortadella

3 fette di pane raffermo

Parmigiano grattugiato

1 uovo

Prezzemolo

Sale

Pepe

Latte

Passata di pomodoro

1 cipolla piccola

Procedimento:

Per prima cosa mettere a bagno, con un po’ di latte, le fette di pane, non appena si saranno ammorbidite, porle in una ciotola con la carne macinata, l’uovo, e la mortadella sminuzzata. Amalgamare tutto e aggiungere il prezzemolo e il parmigiano, salare e pepare.

Iniziamo a preparare il sugo: sminuzzare la cipolla e metterla in padella con dell’olio, non appena si sarà imbiondita aggiungere la passata di pomodoro.

A questo punto formare le polpette e immergerle, delicatamente, nel sugo; far cuocere per una ventina di minuti a fuoco lento.

Buon appetito!