Ravioli alla ricotta

Buon giorno a tutti!!!
Come avevo promesso,  domenica mi sono dedicata ai ravioli... alla fine sono giunta a due conclusioni:
1) abbandono totale del mattarello
2) iscrizione immediata in palestra
Cari miei... ho un male alle braccia che non potete capire... il mio amore per il mattarello  è definitivamente finito... ahahah... giuro che il mio prossimo acquisto sarà una "nonna papera"!!!!!
Nonostante tutto, i ravioli sono venuti benissimo, mi posso ritenere più che soddisfatta!!!

Ingredienti per cinque persone:
Per la pasta:
4 uova
400 gr di farina

Sale

Per il ripieno:

300 gr. di ricotta

1 uovo

pepe  nero

Sale

noce moscata

100 gr parmigiano reggiano grattugiato

Per il sugo:

1 confezione e mezza di pelati

Mezza cipolla rossa di Tropea

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Per prima casa iniziare a preparare la pasta, facendo una fontana con la farina e le uova in mezzo; iniziare a lavorare finché non diventa un composto omogeneo, poi cominciare a stenderla sottilmente; una volta stesa la pasta creare dei cerchietti.
Per il ripieno: lavorare la ricotta con l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata, alla fine unire il parmigiano; con questo composto iniziare a riempire i cerchietti.

una volta riempiti, sigillare bene con la forchetta, in modo da formare delle lunette.

Iniziare a preparare il sugo, mettendo a rosolare la mezza cipolla in un tegame con un filo d'olio, non appena si sarà imbiondita la cipolla, versare il pomodoro, salare, pepare e portare a cottura.

Cuocere al dente i ravioli, e  finire la cottura nel sugo; alla fine mantecare con il parmigiano e servire!!



La mia prima tagliatella

Buongiorno,
oggi sarò brevissima... ho un tremendo mal di testa da sinusite che mi sta distruggendo, volevo al volo postarvi le tagliatelle che ho preparato un po’ di giorni fa; diciamo che devo migliorare... ma con il mega mattarello che ho comprato ieri, la pasta sarà sottilissima... almeno spero... domenica mi dedicherò ai ravioli... incrociate le dita per me!!!

Ingredienti per due persone:

200 gr. di farina 00
2 uova
sale


Procedimento:

Preparare una fontana con la farina al centro, ed in mezzo le uova e il sale, iniziare a mischiare gli ingredienti poco alla volta e lavorare fino ad ottenere un composto morbido.
Iniziare a tirare la pasta con il mattarello, cercando di farla più sottile possibile!!
Una volta ottenuto lo spessore che vi piace di più, arrotolare la pasta e tagliarla a fettine sottili, in questo modo otterrete le tagliatelle; condire come preferite!!

Crostata ricotta e cioccolato

Ragazzi che giornatina... sono distrutta ed è solo l'una... addolciamoci con una bella crostata!

Perdonate la foto...non è proprio il massimo, ma vi assicuro che la crostata era buonissima!!!

Baci a tutti e buona giornata!

Ingredienti:

300 gr. farina
100 zucchero a velo
100 gr. di zucchero semolato
1 uovo
125 gr burro
250 gr. di ricotta
100 gr. di cioccolato fondente
Sale


Procedimento:

Lavorare la farina, l'uovo, lo zucchero e il burro ammorbidito; lasciare riposare in frigo per una mezzoretta.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero, e alla fine aggiungere la cioccolata tagliata a pezzetti.
Imburrare uno stampo  stendere la pasta frolla, versare il composto di ricotta e cioccolato rifinire con la restante frolla!!

Forno 180° per una quarantina di minuti.

Buon appetito!



E poi dicono che la pubblicità non condiziona......

Buongiorno a tutti!!!
Avete presente la pubblicità della Philadelphia???
C'è una cuoca che presenta delle ricette, e sono stata stregata da una sua ricetta; per cui eri sera, mi sono messa a fare gli involtini, ovviamente non avevo tutti gli ingredienti, per cui diciamo che l'ho un po’ personalizzata... e devo dire che il risultato è stato ottimo!!!
... una volta tanto seguire la pubblicità non è stata una perdita di tempo!!!

Involtini Philadelphia e zucchine

Ingredienti per quattro persone:
6 fette di petto di pollo
6 fettine di prosciutto crudo
1 confezione piccola di philadelphia
1 zucchina
olio extravergine d'oliva
Farina
1 bicchiere di vino bianco
Sale

Procedimento:

Dividere in quattro parti e per lungo la zucchina, tagliarla con la mandolina a fettine sottili e mettere a rosolare in padella con un filo d'olio (devono solo ammorbidirsi); una volta cotte, mescolarle con la Philadelphia.
Stendere la fetta di petto di pollo, poggiare sopra il prosciutto e spalmare il composto di formaggio e zucchine, chiudere come un involtino.
Una volta formati gli involtini, passarli nella farina e mettere a cuocere in padella con dell'olio, sfumare con il vino bianco e servire caldi!
Buon appetito!!

Pasta e fagioli

Buon lunedì a tutti!!
Stamattina vi propongo una bella ricetta da mangiare in queste fredde giornate: la pasta e fagioli!
A casa mia, o meglio della mia famiglia, i fagioli si cucinano al caminetto, ma qui a Roma non ho questa possibilità ... il sapore non è proprio lo stesso, ma ce la facciamo piacere lo stesso!!!

Ingredienti per quattro persone:

250 gr. di fagioli (precedentemente cotti)
350 gr. di pasta (io uso gli gnocchetti sardi)
3 cucchiai di passata di pomodoro
Mezza cipolla rossa di Tropea
Peperoncino
Olio Extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:

In una pentola far soffriggere la cipolla con l'olio e il peperoncino, una volta rosolati aggiungere la passata di pomodoro, i fagioli e la pasta, salare e pepare; iniziare a cuocere come un risotto aggiungendo, quando si asciuga, dell'acqua fino alla cottura della pasta, che dovrà essere cremosa... vi assicuro che è una vera goduria. resta che dirvi...

Buon appetito!!!

Risotto ai funghi

Buon venerdì a tutti!!!

Oggi a Roma fa freddino, il piatto di oggi va benissimo con questo tempo!!

Io adoro il riso, lo cucino in tutti i modi possibili, ma devo dire che con i funghi, per me, si raggiunge il top!!

Ingredienti per quattro persone:

350 gr. di riso arborio

125 gr. di funghi secchi (precedentemente ammollati)

1 dado ai funghi

mezza cipolla rossa di Tropea

1 noce di burro

parmigiano reggiano grattugiato

Olio extravergine d'oliva

1 bicchire di vino bianco

Procedimento:

Mettere a rosolare, in un tegame, la cipolla tritata con i funghi e l’olio, non appena si saranno rosolati aggiungere il riso e farlo tostare; sfumare con il vino bianco, e unire il dado ai funghi; continuare a bagnare con dell'acqua calda (io utilizzo quella, dove sono stati ammollati i funghi) fino a che il riso non sarà pronto; togliere il tegame dal fuoco e aggiungere una noce di burro e il parmigiano e fare mantecare.

Buon appetito!!

Palline di cioccolato al rhum

Buongiorno,
oggi ho voglia di coccole...per cui vi presento una ricetta della mia mamma, lei è bravissima a fare i dolci, questi li ha fatti la sera della vigilia di Natale!!!

Ingredienti per circa trentacinque palline:

200 gr. di cioccolato fondente
130 gr. di cioccolato al latte
200 ml di panna per dolci
2 cucchiai di rhum
cacao amaro
zucchero semolato

Procedimento:

Scaldare la panna in un pentolino, versarla in una terrina e aggiungere la cioccolata a pezzetti. Mescolare lentamente, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto del tutto; unire il rhum, e lasciare intiepidire; coprire il recipiente con la pellicola e mettere in frigo a rassodare.
Quando il composto sarà abbastanza sodo da poterlo lavorare, prelevarne un po’ e fare delle palline, passarle nel cacao amaro (in questo caso, sono state passate anche nello zucchero semolato) metterli nei pirottini di carta e lasciarli in frigorifero fino al momento di servirli!

Pizza con la scarola

Buon lunedì a tutti!!
Come avete passato il fine settimana??
Io mi sono goduta due giorni di assoluto riposo... e devo dire che ci volevano proprio!!
E oggi sono pronta per una durissima settimana, per cui, approfitto di un momento di calma per postare questa ricetta...con la scarola, ebbene sì, sono diventata "scarola dipendente"... ma è così buona!!!

Ingredienti per quattro persone:

2 cespi di scarola
150 gr. olive nere di Gaeta
2 rotoli di pasta brisè
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino
Sale
Pepe

Procedimento:

Pulire e lavare la scarola, metterla a bollire in acqua salata; una volta cotta strizzarla bene, e farla rosolare in padella con olio, aglio e peperoncino e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli; aggiustare di sale e pepare.
Stendere la pasta brisè su una teglia (25 cm.), versare il composto di scarola, richiudere con l'altra pasta, bucherellare con una forchetta e infornare a 180° per una mezz'oretta.

Buon appetito!!

Minestra di scarola e fagioli

Ciao a tutti, oggi su Roma c'è un sole meraviglioso che mette di buon umore, e il fatto che sia venerdì, certo non guasta!!!
Oggi vi presento un piatto legato alla mia infanzia, non vi dico quanto lo ho odiato da  piccola, si sa i bambini non amano né le verdure né i legumi... ma devo dire che, per fortuna, i gusti con l’età a volte cambiano!!!

Ingredienti per quattro persone:

1 kg di scarola
250 gr. di fagioli lessati
1 spicchio d'agli
olio extravergine d'oliva
Sale
Peperoncino

Procedimento:

Far soffriggere peperoncino e aglio nell'olio fino a farlo diventare dorato; ggiungere la scarola e i fagioli già lessati da parte.
Far amalgamare il tutto, aggiungere in ultimo il sale, ed ora non resta che dirvi...

Buon appetito!!

Tortino di zucchine dal cuore tenero

Questa ricetta l'ho letta in qualche blog, ma sinceramente ne seguo così tanti che non ricordo da chi l'ho presa... ringrazio chi me l'ha fatta conoscere!!!
E' un ottimo antipasto, è molto semplice da fare e non occorre moltissimo tempo... ma soprattutto è molto buono!!!

Ingredienti per quattro persone:

4 zucchine
1 cipolla rossa di Tropea
500 gr. di ricotta
2 uova
1 cucchiano di curry
Cubetti di provola (io ho usato la scamorza.)
1 dado vegetale
Parmigiano grattugiato
Pangrattato
Sale
Pepe
Stampino monodose


Procedimento:

Soffriggere in padella la cipolla, tritata finemente, e le zucchine tagliate a rondelle sottilissime (io ho usato la mandolina), farle stufare insieme con un dado vegetale e al curry.
A parte mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe, solo alla fine aggiungere le zucchine; imburrare gli stampini e riempirli con il composto di zucchine e ricotta, infornare a 180° per una trentina di minuti; servire caldi.

Buon appetito!!

Mozzarella in carrozza

Buongiorno a tutti e buon lunedì... non so voi, ma io odio l'inizio della settimana... vorrei continuare il mio dolce far nulla...che poi tanto far nulla non è... ma diciamo che è sempre meglio che lavorare!
Oggi vi propongo un piatto semplice semplice, ma che vi farà leccare i baffi!!!

Ingredienti per quattro persone:

8 fette di pan carré
2 mozzarelle
2 uova
100 ml latte
farina
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Eliminare i bordi dalle fette di pan carré, e tagliarle diagonalmente; porre sopra ogni fetta di pane la mozzarella (1 cm) e richiudere con dell'altro pane, premere bene e infarinare; in una ciotola sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe, dopo aver passato il pane nella farina, bagnarle nel composto e friggere in olio caldo.
Servire calde.

Buon appetito

Torta rustica con funghi e besciamella

Oggi vi propongo una delle mie ricette preferite: ovvero la torta rustica; questa è con i funghi è una delle mie ultime scoperte, anche se dopo le feste dovremmo mangiare cibi leggeri, dire che uno strappo alla regola si può fare!!!!

Ingredienti per sei persone:

Due confezioni di pasta sfoglia (possibilmente rotonde)

500 gr. funghi champignon

1 bicchiere di vino bianco

1 litro di besciamella

100 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. provolone

Aglio

Olio extravergine d'oliva

1 rosso d'uovo

sale

pepe

Procedimento:

Rosolare in padella, olio e aglio, aggiungere i funghi, sfumare con il vino bianco e portare a cottura; una volta che i funghi saranno cotti, aggiungere la besciamella, il parmigiano, sale e pepe.

In una teglia stendere la pasta sfoglia, bucherellare con una forchetta, e unire il composto di funghi e besciamella, il provolone tagliato a dadini, e ricoprire con l'altra pasta sfoglia.

Spennellare con il rosso d'uovo e infornare a 180° per trenta minuti circa.

Buon appetito!!

Zeppole

Buon anno a tutti!!

Eccomi di nuovo, sono sparita per un po’, ma sono stata colpita da questa brutta influenza che mi ha letteralmente messo ko!!!

Finalmente sto meglio, per cui vi regalo una ricetta che a casa mia si prepara la vigilia di Natale..  a pranzo... tanto per tenersi leggeri!!!!

Ingredienti per quattro persone:

200 gr. Farina 00

200 farina di grano duro

1 cubetto di lievito

250 gr acqua

Sale q.b.

Olio extravergine d’oliva

Alici

Uvetta

Procedimento:

Zeppole semplici:

Far sciogliere il lievito in un po’ di acqua calda e versarlo sui due tipi di farina, aggiungere il sale e incominciare a impastare, se l’impasto è troppo duro aggiungere altra acqua.

Far lievitare per almeno due ore; formare delle piccole ciambelle e friggerle in abbondante olio.

Zeppole con le alici, e con l’uvetta:

Versare nell’impasto le alici dissalate, e formare delle palline aiutandosi con un cucchiaio; fare la stessa cosa con l’uvetta.

Servire calde!!!